17 / 69
VIVANTE
magazine
|
17
BOEUF BOURGUIGNON
Recept
INGREDIËNTEN
1 kg
runderstoofvlees, liefst van de hals
750 ml
rode wijn, liefst Bourgogne
1
kruidenboeket (laurier, tijm, peterselie)
1
teentje knoflook, fijngehakt
2
kruidnagels
1
ui, in ringen
1
grote wortel, in plakjes
6
zwarte peperkorrels
60 ml + 4 el
extra vergine olijfolie
25 gr
bloem
250 ml
runderbouillon
250 gr
ontbijtspek aan één stuk
20
kleine uitjes
250 gr
kleine champignons
3
takjes platte peterselie, fijngehakt
zout en zwarte peper
5 uur bereidingstijd
(excl. marinade tijd)
BEREIDING
Snijd het vlees in stukken van 5 centimeter. Doe in een kom en meng met de rode wijn, het
kruidenboeket, de knoflook, de kruidnagels, de ui, de wortel en de zwarte peperkorrels. Giet
als laatste 2 eetlepels olijfolie over het vlees. Dek af en zet een dag weg buiten de koelkast of
laat het vlees 2 dagen marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade, laat uitlekken op keukenpapier en dep goed droog. Haal de ui
en wortel eruit en bewaar de marinade. Verhit een beetje olijfolie in de braadpan en bak de
stukken vlees in porties rondom bruin. Voeg zo nodig steeds wat olijfolie toe. Haal het vlees
uit de pan en zet opzij. Bak de ui en wortel uit de marinade tot deze zacht zijn. Voeg de bloem
toe en bak al roerend goudbruin.
Schenk er beetje bij beetje de marinade bij. Voeg de runderbouillon toe. Doe het vlees terug
in de pan. Breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 3 uur heel zachtjes
stoven (of zet 3 tot 4 uur in een oven van 150 °C). Roer regelmatig.
Snijd het spek in blokjes van 1 à 2 centimeter dikte. Doe 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan
en bak de blokjes zachtjes aan, het spek mag niet hard worden van binnen. Haal uit de pan en
zet apart. Bak daarna eerst de uitjes en dan de champignons rondom bruin in het resterende
vet. Voeg het spek, de uitjes en champignons 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe
aan het vlees. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi voor het serveren met de peterselie. Serveer met aardappelen of aardappelpuree.
CHEFKOK /
CULINAIR CRITICUS