Previous Page  17 / 69 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 69 Next Page
Page Background

17

MAGAZINE

TORTELLINI

TRADITIONELE INGREDIËNTEN

Voor échte Tortellini Tradizionale raadt Alice aan

om te zoeken in het Italiaanse dorp van haar jeugd.

Zelfgemaakt zou het beste zijn, maar het is een lastig

werkje met een geheim recept en vind eerst maar

eens een oma die het je wilt leren. Tip: je kunt ook

afreizen naar Groningen om dit authentieke recept

rechtstreeks uit de keuken van Alice te proeven.

Het recept voor de traditionele tortellini komt uit

Castelfranco Emilia, Alice’s geboortedorp. Tortellini is

een gevulde pasta die wordt opgerold. In Castelfranco

Emilia eten ze deze smaakvolle met vlees en kaas

gevulde pasta gekookt in zelfgetrokken bouillon,

zonder saus of andere ingrediënten. Zo komen de pure

smaken het best tot hun recht. In de regio Modena,

maar zeker in Castelfranco Emilia vind je de originele

huisgemaakte tortellini in delicatessenwinkels, niét

in de supermarkt. De traditionele tortellini wordt

gemaakt van eieren en meel van hoge kwaliteit.

Buon appetito!!

Ciao, échte

tortellini eet je

in Groningen bij

de jonge chef

Alice Colombari

Alice Colombari (23)

chef-kok

3 vragen aan

1

Wat is het geheim van tortellini?

‘Het recept van de originele tortellini is overgedragen van generatie op generatie.

Het geheim zit in elk ingrediënt en in elk hapje. Het deegrolletje is gevuld met de culinaire traditie van het dorp waar

ik vandaan kom: Castelfranco Emilia.’

2

Wie zijn je voorbeelden?

‘Ik heb met geweldige chefs mogen werken, waar ik veel van heb geleerd over koken,

maar ook over het restaurantleven en hoe je goed als team samenwerkt. Een van die chefs was Massimo Bottura, een

goed voorbeeld van een chef die een team prettig kan laten samenwerken alsof het familie is.’

3

En dan is er jouw oma…

‘Mijn oma kan enorm goed koken. Zij leerde mij om echte tortellini te maken. Vlak voor kerst

gingen we altijd naar haar huis om samen tortellini te maken, maar die waren zo lekker dat we ze meestal al rauw opaten.

Mijn oma moest een dubbele hoeveelheid tortellini maken voor kerst vanwege mijn gesnoep én dat van mijn broers…’

Benieuwd geworden hoe deze heerlijke tortellini smaakt? kom dan proeven in restaurant Alice in Groningen.